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12.码味、挂糊上浆、勾芡、制汤的工艺基础
共计18学时
- 1.概述（56分51秒）
- 2.职业道德与基本功（41分49秒）
- 3.刀工与配菜（42分32秒）
- 4.营养基础知识（46分51秒）
- 5.人体消化与吸收（47分8秒）
- 6.烹饪原料的鉴别与选择（食品安全）（44分26秒）
- 7.烹饪原料的分类与保管（47分28秒）
- 8.营养学基础知识（48分14秒）
- 9.烹饪原料的初加工（46分26秒）
- 10.火候（46分12秒）
- 11.营养素（一）（49分3秒）
- 12.码味、挂糊上浆、勾芡、制汤的工艺基础（46分46秒）
- 13.营养素（二）（46分56秒）
- 14.调味的工艺基础，凉菜的制作（47分0秒）
- 15.营养素（三）（47分16秒）
- 16.家庭小吃的制作（48分2秒）
- 17.营养素（四）（45分47秒）
- 18.部分食物的营养价值（47分16秒）
中式烹调师初级基础知识 理论
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课程详情
培训内容：传授烹调原料知识、刀工技术、烹调技术、冷盘拼盘技术。 磨刀及刀法技能训练、合理加工和使用各种烹饪原料、勺功技能训练、装盘技能训练及多种菜肴的制作方法。 培训目标：通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握烹饪专业理论基础知识和中式烹调基本功；熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能适应中餐厨房一线不同岗位的工作；具有使用和保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力；具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。 毕业去向：免费择优推荐
